봉골레스파게티(spaghetti alle vongole)
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재료
- 스파게티 면약 160
- 바지락(모시조개)약 400
- 올리브오일약 4
- 마늘약 6
- 페페론치노(건고추)약 3
- 화이트 와인약 100
- 파슬리약 2
- 소금약 1
- 후춧가루약 0.5
- 파스타 삶은 물약 100
조리 순서
1
바지락을 소금물(물 1L에 소금 1큰술)에 담가 30분~1시간 해감합니다. 이후 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.
2
끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 패키지 표시 시간보다 1~2분 일찍 건져낼 목적으로 삶기 시작합니다. 삶은 물은 약 100ml 정도 따로 보관해 둡니다.
3
팬에 올리브오일을 두르고 얇게 편 마늘과 페페론치노를 넣어 약불에서 향이 나도록 볶습니다.
4
마늘이 노릇해지면 해감한 바지락을 넣고 화이트 와인을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중강불에서 조개가 모두 입을 열 때까지 2~3분 익힙니다.
5
조개가 열리면 뚜껑을 열고 삶아둔 스파게티 면과 파스타 삶은 물을 넣어 강불에서 빠르게 볶으며 소스를 면에 흡수시킵니다.
6
불을 끄고 올리브오일을 약간 두른 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
7
접시에 담고 취향에 따라 파슬리와 올리브오일을 추가로 뿌려 완성합니다.
요리 팁
바지락은 해감을 충분히 해야 모래가 없어 맛이 좋습니다. 조개에서 나오는 국물 자체가 짭짤하므로 소금 간은 마지막에 맛을 보고 조절하세요. 파스타 삶은 물의 전분기가 소스를 유화시켜 크리미하게 만들어 줍니다.