No 핸드믹서!!계란 1개로 수플레 팬케이크 만들기 | 손머랭 | Souffle Pancakes
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재료
- 계란1
- 중력분18
- 설탕18
- 우유12
- 레몬즙1/2
- 식용유약 1
- 물약 2
- 생크림50
- 설탕(생크림용)5
조리 순서
1
계란 노른자와 흰자를 분리합니다.
2
노른자에 우유 12ml, 중력분 18g을 넣고 잘 섞어줍니다.
3
물기 없는 차가운 볼에 흰자를 넣고 레몬즙 1/2ts를 넣은 후 한 방향으로 휘핑합니다. (흰자에 물이나 노른자가 들어가면 머랭이 잘 만들어지지 않으니 주의하세요.)
4
설탕 18g을 3번에 나눠 넣으면서 계속 한 방향으로 휘핑합니다. 약 5분간 휘핑하여 단단한 머랭을 만듭니다.
5
노른자 반죽과 머랭을 살살 섞어줍니다.
6
팬에 기름을 골고루 바른 후 약불로 예열하고 반죽을 올려줍니다.
7
팬에 물을 살짝 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 4분간 익힙니다.
8
살살 굴리듯 뒤집고 물을 조금 더 넣은 후 뚜껑을 덮어 약불에서 4분간 더 익힙니다. (불이 세면 수플레가 타고 부풀지 않으며 꺼질 수 있습니다.)
9
수플레가 다 익으면 불을 끄고 1분간 뜸을 들여줍니다. 모양 유지에 도움이 됩니다.
10
생크림 50ml에 설탕 5g을 넣고 휘핑하여 생크림을 만들고 수플레 팬케이크 위에 올려 완성합니다.
요리 팁
흰자에 물이나 노른자가 조금이라도 들어가면 머랭이 잘 만들어지지 않으므로 볼과 도구는 반드시 물기 없이 사용하세요. 머랭 휘핑 시 한 방향으로만 저어야 하며 약 5분 소요됩니다. 팬케이크를 익힐 때 반드시 약불을 유지해야 수플레가 타지 않고 예쁘게 부풀어 오릅니다. 다 익힌 후 불을 끄고 1분간 뜸을 들이면 모양 유지가 잘 됩니다.