실패없는 슈크림 슈 만들기 (무조건 성공, 빵집 부럽지 않아요, 홈베이킹 레시피, 커스터드 크림 만드는 법, Cream Puffs)

냄비(스테인리스)에 물 100ml, 무염버터 40g, 소금 2g을 넣고 중불에서 끓입니다.

버터가 완전히 녹고 물이 끓으면 불을 줄이고 박력분 60g을 한꺼번에 넣고 빠르게 섞습니다.

냄비 바닥에 하얀 막이 생길 때까지 중불에서 계속 볶아 수분을 날려줍니다. (코팅 냄비 사용 금지)

불을 끄고 반죽을 볼에 옮긴 뒤 계란 2개를 풀어서 조금씩 나눠 넣으며 주걱으로 잘 섞습니다. 주걱으로 떴을 때 V자 모양으로 떨어지는 농도가 될 때까지 계란물을 조절하며 넣습니다.

완성된 슈 반죽을 짤주머니에 담아 오븐 팬 위에 원하는 크기로 짜줍니다.

190~200℃로 예열한 오븐에서 약 25~30분 굽습니다. 굽는 중에는 절대 오븐을 열지 않습니다. 오븐을 끄고 10분 정도 문을 살짝 열어 어느 정도 식힌 후 꺼냅니다.

커스터드 크림을 만듭니다. 볼에 노른자 2알과 설탕 40g을 넣고 하얗게 될 때까지 잘 섞습니다.

노른자 혼합물에 박력분 20g을 체 쳐서 넣고 고루 섞습니다.

냄비에 우유 200ml를 넣고 따뜻하게 데운 후 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 섞습니다.

혼합물을 다시 냄비에 옮겨 중약불에서 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 완성되면 볼에 옮겨 랩을 밀착하여 덮고 냉장 보관합니다.

생크림 150ml에 설탕 15g을 넣고 단단하게 휘핑합니다.

식힌 커스터드 크림을 부드럽게 풀어준 뒤 휘핑한 생크림과 잘 섞어 슈크림을 완성합니다.

식힌 슈 껍질에 칼집을 내거나 구멍을 뚫어 슈크림을 짤주머니로 채워 완성합니다.