실패없는 쿠키슈 레시피 (바삭한 껍질에 입안 가득 터지는 크림, Cream Puffs, Choux Au Craquelin Recipe)

[쿠키 반죽] 실온 무염버터 33g에 설탕 40g을 넣고 부드럽게 섞은 후, 중력분 40g을 체 쳐서 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞는다.

쿠키 반죽을 랩으로 싸서 얇게 밀어 냉동실에 넣어 단단하게 굳힌 뒤, 원형 커터로 슈 크기에 맞게 잘라 냉동 보관한다.

[크림 만들기] 노른자 2개, 설탕 35g, 옥수수 전분 10g을 잘 섞은 후, 데운 우유 200g을 조금씩 넣으며 섞는다. 냄비에 옮겨 중불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 익힌다. 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 표면에 랩을 밀착시켜 냉장 보관한다.

[슈 반죽] 냄비에 우유 65g, 물 65g, 무염버터 60g, 소금 2g을 넣고 끓인다. 끓어오르면 중력분 65g을 한꺼번에 넣고 불을 줄여 주걱으로 힘차게 저어 반죽이 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 볶듯이 익힌다.

반죽을 볼에 옮겨 약간 식힌 후, 계란 3개를 한 개씩 넣으며 잘 섞는다. 주걱으로 반죽을 들었을 때 삼각형 모양으로 천천히 떨어지는 농도가 될 때까지 계란을 조절하며 넣는다.

짤주머니에 슈 반죽을 넣고 베이킹 시트 위에 원하는 크기로 둥글게 짜준다. 위에 냉동해 둔 쿠키 반죽을 한 장씩 올린다.

190~200°C로 예열한 오븐에서 약 25~30분간 굽는다. 굽는 도중 오븐 문을 절대 열지 않는다. 겉이 황금빛 갈색이 되면 꺼내 식힘망에서 완전히 식힌다.

[크림 마무리] 냉장한 커스터드 크림을 부드럽게 풀어준다. 생크림 170g에 설탕 17g을 넣고 단단하게 휘핑한 뒤, 커스터드 크림과 합쳐 잘 섞는다.

식은 슈의 윗부분을 잘라내거나 바닥에 구멍을 뚫어 크림을 짤주머니로 넉넉하게 채워 완성한다.