쫀-득함 폭발! '족발 & 족발 덮밥' 레시피 공개!
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재료
- 족발 (앞발)약 1.5
- 물약 2
- 간장약 200
- 설탕약 100
- 맛술약 100
- 소주약 100
- 된장약 1
- 마늘약 10
- 생강약 1
- 대파약 2
- 통후추약 1
- 계피약 1
- 팔각약 2
- 콜라약 250
- 밥약 2
- 달걀약 2
- 쪽파약 3
- 참기름약 1
- 깨소금약 1
조리 순서
1
족발을 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거합니다.
2
끓는 물에 족발을 넣고 된장 1큰술, 소주를 넣어 10분간 데쳐 잡내를 제거한 후 찬물에 헹굽니다.
3
큰 냄비에 물 2L, 간장, 설탕, 맛술, 소주, 마늘, 생강, 대파, 통후추, 계피, 팔각, 콜라를 넣고 육수를 만듭니다.
4
데친 족발을 육수에 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 30분 이상 푹 졸이듯 삶습니다.
5
족발이 충분히 익고 껍질이 쫀득해지면 불을 끄고 그대로 식혀 간이 배어들게 합니다.
6
족발 덮밥을 만들 경우, 족발 삶은 국물 일부를 팬에 덜어 간장, 설탕으로 간을 맞추고 졸여 소스를 만듭니다.
7
달걀을 반숙으로 삶아 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
8
밥 위에 먹기 좋게 썬 족발을 올리고, 졸인 소스를 뿌린 후 반숙 달걀, 쪽파, 깨소금, 참기름을 올려 족발 덮밥을 완성합니다.
요리 팁
족발은 삶은 후 바로 꺼내지 않고 국물 속에서 그대로 식히면 간이 더 깊이 배고 껍질이 더욱 쫀득해집니다. 콜라를 넣으면 육질이 부드러워지고 윤기가 납니다. 족발 덮밥 소스는 족발 육수를 활용해 만들면 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.