이연복셰프님의 레시피: 바삭바삭 멘보샤 만들기 | Fried Shrimp Toast

새우 25마리(350g)를 곱게 다지거나 푸드프로세서로 갈아 새우 페이스트를 만든다.

새우 페이스트에 감자전분 1TS, 올리브유 1TS, 레몬즙 1TS, 계란 흰자 1개, 소금과 후추를 약간 넣고 잘 섞어 새우 소를 만든다.

식빵 한 면에 새우 소를 고르게 펴 바르고, 다른 식빵으로 덮어 샌드위치처럼 만든 뒤 먹기 좋은 크기(삼각형 또는 사각형)로 자른다.

튀김용 기름을 130도로 예열한 뒤, 새우 소를 바른 식빵을 넣어 낮은 온도를 유지하며 새우가 충분히 익을 때까지 천천히 튀긴다.

식빵이 노릇노릇한 색을 띠면 불을 살짝 올려 겉면이 바삭해지도록 마무리 튀김을 한 후 건져서 기름을 뺀다.