제티로 만든 모차렐라 치즈

렌넷 1/8알을 물 100ml에 넣어 녹인다.

저온살균우유 1000ml를 냄비에 넣고 약 35~38°C(체온과 비슷한 온도)로 데운다.

데운 우유에 제티 2개를 넣고 잘 섞어 녹인다.

식초 30ml를 우유에 넣고 부드럽게 저어준다.

렌넷 물을 우유에 넣고 가볍게 저은 후 뚜껑을 덮고 약 30~45분간 응고시킨다.

응고된 커드를 칼로 격자 모양으로 자른 뒤 약 40~42°C로 다시 가열하며 커드를 수축시킨다.

커드를 건져 뜨거운 물(약 80°C)에 넣고 늘리고 접기를 반복하여 쭈욱 늘어나는 모차렐라 치즈 형태로 만든다.

완성된 제티 모차렐라 치즈를 원하는 모양으로 만들어 차가운 물에 담가 식힌다.

완성된 치즈를 슬라이스하여 토스트 위에 올리고 구워 치즈 토스트로 즐긴다.