제티로 만든 초코 꿀타래, 제티초콜릿 꿀타래 (종이컵계량O, 온도계X)
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재료
- 제티 초코맛 분말1
- 물약 1/4
- 물엿약 2
- 옥수수전분약 2
- ABC 초콜릿약 10
조리 순서
1
냄비에 제티 분말, 물, 물엿을 넣고 약불~중불에서 잘 섞어가며 끓입니다.
2
시럽이 끓어오르면 불을 줄이고 계속 저어주며 농도를 맞춥니다. 시럽을 숟가락으로 떠서 실처럼 늘어지는 정도가 될 때까지 졸입니다.
3
완성된 시럽을 넓은 그릇에 부어 식힙니다. 너무 굳지 않도록 주의하며 캐러멜 느낌의 질감이 되도록 합니다.
4
옥수수전분을 넓은 쟁반에 펼쳐 놓고, 식힌 시럽 덩어리를 전분 위에 올린 뒤 표면에 전분을 묻혀줍니다.
5
전분을 묻힌 시럽 덩어리를 손으로 잡아 늘이고 접기를 반복하며 꿀타래 실을 뽑아냅니다. 초코맛은 일반 맛보다 처지는 성질이 있으니 빠르게 작업합니다.
6
꿀타래 실 안에 ABC 초콜릿을 넣고 감싸서 모양을 잡아줍니다.
7
완성된 제티 초코 꿀타래를 접시에 담아 서빙합니다.
요리 팁
1) 물엿은 올리고당으로 대체 가능합니다. 2) 전분은 옥수수·고구마·감자 전분 모두 사용 가능하나, 감자전분은 감자 맛이 강하게 날 수 있습니다. 3) 핫초코나 코코아가루 사용 시 설탕 함량이 부족할 수 있으므로 설탕을 조금 더 추가하세요. 4) 시럽이 너무 굳어버리면 초코사탕처럼 되고, 덜 졸이면 캐러멜처럼 즐길 수 있습니다. 실패해도 버리지 마세요! 5) 초코맛 시럽은 일반 맛보다 축 처지는 성질이 있어 성형이 다소 어려울 수 있습니다.