물냉면 만들기 | 냉면 육수 만드는 법 | 양념장, 무절임 만들기 | 비빔냉면 만들기

냉면 육수 만들기: 냄비에 물을 붓고 말린 무 10쪽, 큰 멸치 10마리, 말린 표고버섯 한 줌, 다시마 2쪽을 넣고 끓인다.

육수가 끓어오르면 약불로 줄이고 20~30분간 더 우려낸 뒤 건더기를 건져내고 소금, 후추, 식초로 간을 맞춘다.

완성된 육수는 냉장 또는 냉동으로 차갑게 식혀둔다.

무절임 만들기: 무를 얇게 채 썰고 소금을 뿌려 10분간 절인 뒤 물기를 짠다. 식초, 설탕을 넣어 새콤달콤하게 무친다.

양념장 만들기: 고춧가루 1스푼, 간장 2스푼, 다진마늘 1스푼, 조청 1스푼, 고추장 1스푼, 참기름 1스푼, 식초, 깨소금을 넣고 고루 섞는다.

냉면 삶기: 냉면을 끓는 물에 넣고 3~4분간 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.

물냉면 완성: 그릇에 삶은 냉면을 담고 차가운 육수를 붓는다. 위에 오이, 무절임을 올리고 기호에 따라 양념장을 곁들인다.

비빔냉면 완성: 그릇에 삶은 냉면을 담고 준비한 양념장을 넣어 고루 비빈 후 오이, 무절임, 깨소금을 올려 마무리한다.