겉바속촉! 한입 쏙~ 입안 가득 터지는 고소한 버터향! 이제 이렇게 만드세요 (모카번 레시피, RotiBoy Recipe! Coffee Buns)

강력분 160g, 물 50g, 우유 45g, 이스트 3g, 소금 3g, 설탕 20g을 볼에 넣고 반죽한다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 무염버터 10g을 넣고 매끄럽게 될 때까지 충분히 치댄다.

반죽을 따뜻한 곳에서 약 1시간 1차 발효시킨다.

속재료용 무염버터 40g을 약 2g씩 20개로 나눠 소분한 뒤 소금을 약간 뿌리고 냉동 또는 냉장 보관한다. (가염버터 40g을 사용할 경우 소금 생략 가능)

토핑(커피 크림)을 만든다. 인스턴트 커피 1작은술을 뜨거운 물 1.5작은술에 녹인다.

실온 상태의 무염버터 20g과 설탕 20g을 잘 섞어 크림화한 뒤, 계란 15g을 넣고 섞는다. 녹인 커피액을 넣고 박력분 25g을 체 쳐 넣어 골고루 섞은 후 짤주머니에 담아 냉장 보관한다.

1차 발효가 끝난 반죽을 20g씩 20개로 분할하여 둥글리기 한 후 약 10~15분간 벤치 타임을 준다.

반죽을 납작하게 밀어 준비해 둔 버터 속재료를 가운데 올리고 단단히 봉한 뒤 둥글게 모양을 잡는다.

성형된 반죽을 오븐 팬에 올려 약 40~50분간 2차 발효시킨다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 짤주머니로 커피 토핑을 나선형으로 짜준다.

190~200°C로 예열된 오븐에서 약 12~15분간 구워 완성한다. 겉이 바삭하고 속에서 버터가 촉촉하게 터지는 모카번 완성!