한정식 갈치조림 돈주고 살수없었던 대박집 비밀레시피

갈치 1마리의 은빛 비늘을 깨끗이 제거하고 먹기 좋은 크기로 손질한다.

냄비에 물 1250mL, 건다시마 10g, 건새우 10g, 건고추 2개를 넣고 끓어오르는 시점에서 7~8분 끓여 육수를 만든다(가스 화력에 따라 물 양 및 시간 조절).

육수가 완성된 후 건더기를 건져내고 나박썰기한 무 200g을 육수에 넣는다.

진간장 24g, 조선간장 8g, 고춧가루 27g, 재래식된장 20g, 청양고춧가루 3g, 간마늘 23g, 간생강 10g, 소주 37g, 미원 1꼬집, 설탕 16g, 민물새우 30g(없으면 새우젓 15g)을 모두 섞어 양념을 만든다.

애호박 80g, 양파 140g, 대파 1뿌리, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

무가 어느 정도 익으면 손질한 갈치를 냄비에 넣고 만들어둔 양념을 골고루 끼얹는다.

중불에서 갈치가 익을 때까지 조리다가 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 함께 조린다.

국물이 자작하게 줄어들고 갈치와 야채가 충분히 익으면 불을 끄고 그릇에 담아 완성한다.