한정식 갈치조림 돈주고 살수없었던 대박집 비밀레시피
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재료
- 갈치1
- 물1250
- 건다시마10
- 건새우10
- 건고추2
- 무200
- 민물새우30
- 진간장24
- 조선간장8
- 고춧가루27
- 재래식된장20
- 청양고춧가루3
- 간마늘23
- 간생강10
- 소주37
- 미원1
- 설탕16
- 애호박80
- 양파140
- 대파1
- 홍고추1
- 청양고추2
조리 순서
1
갈치 1마리의 은빛 비늘을 깨끗이 제거하고 먹기 좋은 크기로 손질한다.
2
냄비에 물 1250mL, 건다시마 10g, 건새우 10g, 건고추 2개를 넣고 끓어오르는 시점에서 7~8분 끓여 육수를 만든다(가스 화력에 따라 물 양 및 시간 조절).
3
육수가 완성된 후 건더기를 건져내고 나박썰기한 무 200g을 육수에 넣는다.
4
진간장 24g, 조선간장 8g, 고춧가루 27g, 재래식된장 20g, 청양고춧가루 3g, 간마늘 23g, 간생강 10g, 소주 37g, 미원 1꼬집, 설탕 16g, 민물새우 30g(없으면 새우젓 15g)을 모두 섞어 양념을 만든다.
5
애호박 80g, 양파 140g, 대파 1뿌리, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
6
무가 어느 정도 익으면 손질한 갈치를 냄비에 넣고 만들어둔 양념을 골고루 끼얹는다.
7
중불에서 갈치가 익을 때까지 조리다가 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 함께 조린다.
8
국물이 자작하게 줄어들고 갈치와 야채가 충분히 익으면 불을 끄고 그릇에 담아 완성한다.
요리 팁
민물새우가 없을 경우 새우젓 15g으로 대체할 수 있습니다. 육수의 물 양과 끓이는 시간은 가스 화력에 따라 조절하세요. 무는 육수를 끓인 후에 넣어야 더 맛있습니다.