소갈비찜만드는법 | 함께 요리해요 | 영자씨의 부엌

소갈비 1400g을 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거합니다.

핏물을 뺀 소갈비를 냄비에 넣고 끓는 물에 생강청 1큰술, 청주 6큰술을 넣어 한 번 데쳐 불순물을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다.

밤 150g을 껍질 벗겨 물에 설탕 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣어 밑간해 둡니다.

무 120g, 당근 80g은 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 하고, 대파 1개는 큼직하게 썰고, 대추 40g은 씻어 준비합니다.

양념 재료(배즙 200ml, 포도즙 140ml, 참기름 3큰술, 통깨 1큰술, 진간장 4큰술, 후추 약간, 설탕 2큰술)를 고루 섞어 양념장을 만듭니다.

데친 소갈비에 양념장을 넣고 고루 버무린 후 냄비에 담고 재료가 잠길 정도로 물을 넣어 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40~50분간 조립니다.

갈비가 어느 정도 익으면 무, 당근, 대파, 대추, 밤을 넣고 국물이 자작해질 때까지 20~30분 더 조립니다.

계란 1개로 황백지단을 부쳐 채 썰어 고명을 준비하고, 잣도 준비합니다.

완성된 소갈비찜을 그릇에 담고 황백지단과 잣을 올려 마무리합니다.