2020 한식조리기능사 실기영상 : 무생채
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재료
- 무약 200
- 고춧가루1/3~1
- 대파(흰 부분)약 10
- 마늘약 5
- 생강약 2
- 식초1
- 설탕1
- 소금1/6
- 깨약 1
조리 순서
1
손을 깨끗이 씻는다.
2
채소를 세척하고 재료를 분리한다.
3
대파는 심을 제거하고 흰 부분만 곱게 다진다.
4
마늘과 생강을 곱게 다진다.
5
무는 0.2×0.2×6cm 길이로 채 썬다. (지급된 무를 최대한 활용할 것)
6
채 썬 무에 고춧가루(1/3~1작은술, 입자에 따라 가감)를 넣고 무가 붉게 물들도록 버무린다. 고춧가루 입자가 굵으면 체에 내리거나 키친타올에 감싸 다져 사용한다.
7
다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/6작은술, 깨 소량을 한데 섞어 소스를 만든다.
8
제출 직전에 소스와 고춧가루 물들인 무를 가볍게 섞어 무생채를 완성하고, 완성 접시에 담아 제출한다.
요리 팁
무생채는 제출 직전에 무쳐야 평가 시 물이 많이 생기지 않으니 완성 시점에 주의할 것. 고춧가루 입자가 두껍다면 체에 내리거나 키친타올에 감싸 다진 뒤 사용할 것. 지급된 무는 최대한 활용하여 사용할 것.