"무말랭이 무침" - 꼬들꼬들한 식감과 적당한 간이 배도록 불리는 방법
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재료
- 무말랭이100
- 국간장(조선간장)약 1
- 설탕약 1
- 고춧가루약 2
- 양조간장약 1
- 물엿약 1
- 다진 마늘약 1
- 통깨약 1
조리 순서
1
무말랭이 100g을 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.
2
무말랭이를 찬물에 담가 꼬들꼬들한 식감이 살아있도록 20~30분 정도 불립니다. (너무 오래 불리면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요.)
3
불린 무말랭이를 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜줍니다.
4
볼에 국간장 약 1큰술, 양조간장 약 1큰술, 설탕 약 1큰술, 고춧가루 약 2큰술, 물엿 약 1큰술, 다진 마늘 약 1작은술을 넣고 양념장을 만들어줍니다.
5
물기를 제거한 무말랭이에 양념장을 넣고 간이 골고루 배도록 조물조물 무쳐줍니다.
6
마지막으로 통깨 약 1작은술을 뿌려 마무리합니다.
요리 팁
무말랭이를 불릴 때 너무 오래 담가두면 식감이 물러지므로, 꼬들꼬들한 식감을 살리려면 20~30분 이내로 짧게 불리는 것이 핵심입니다. 불린 후 물기를 충분히 짜야 양념이 잘 배고 간이 맞습니다.