바삭! 쫄~깃 크랙 소금빵 완전정복! (짭짤고소! 이거 정말 맛있어요 Salt Butter Roll Bread)

강력분 210g, 박력분 20g, 소금 5g, 설탕 5g, 이스트 3g을 볼에 계량하여 넣고 섞어줍니다.

차가운 물 150g을 넣고 날가루가 없어질 때까지 반죽합니다. (여름철에는 차가운 물, 추운 날씨에는 미지근한 물 사용)

무염버터 5g을 넣고 반죽에 완전히 흡수될 때까지 치대어 매끄럽게 반죽합니다.

반죽을 랩으로 덮어 실온에서 1차 발효합니다. 반죽이 약 2배가 될 때까지 발효시킵니다.

발효된 반죽을 6등분(각 약 65g)으로 나누어 둥글리기 한 후 10~15분 벤치타임을 줍니다.

반죽을 밀대로 납작하게 밀어 삼각형 모양으로 만들고, 가염버터 10g을 반죽 위에 올린 뒤 크루아상 모양으로 말아줍니다.

성형된 반죽을 베이킹 팬에 올리고 랩이나 젖은 천으로 덮어 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 약 1.5~2배가 될 때까지 발효합니다.

오븐을 230~240℃로 예열합니다. 오븐 바닥에 스텐 수저(또는 맥반석 돌)를 넣고, 뜨거운 물을 부어 스팀을 만들어줍니다.

2차 발효가 완료된 반죽을 오븐에 넣고 약 15~18분간 굽습니다. 겉면이 황금빛 갈색이 되고 크랙이 생길 때까지 구워줍니다. (오븐마다 온도 차이가 있으므로 구움 색을 보고 조절하세요)