메로나 웨이브 떡

메로나 아이스크림 3개를 전자레인지에 조금씩 돌려가며 녹여줍니다.

녹인 메로나에 우유 200ml, 설탕 3큰술을 넣고, 옥수수 전분 3큰술을 체에 내려 넣은 뒤 재료들을 잘 섞어줍니다.

혼합물을 전자레인지에서 무스 타입이 될 정도로 돌려줍니다. (중간중간 꺼내어 저어가며 익혀줍니다)

완성된 메로나 크림 반죽에 비닐(랩)을 덮어 냉장고에 넣어 차게 식혀줍니다.

다이제 468g을 잘게 부수고, 녹인 버터 45g을 넣어 고루 섞어 다이제 시트를 만들어줍니다.

무스틀 한쪽 면을 랩으로 씌운 뒤, 다이제 시트 반죽을 틀 바닥에 고르게 깔아 눌러줍니다.

건식 쌀가루 450g에 설탕 6큰술, 소금 1/2큰술, 물 510ml를 넣고 반죽하여 웨이브 떡을 총 6장 만들어줍니다.

휘핑크림 450ml를 50% 정도만 휘핑해줍니다.

냉장고에서 차게 식힌 메로나 크림을 50% 휘핑한 생크림에 넣고 함께 휘핑해줍니다.

크림 반죽 일부를 덜어 녹인 젤라틴 50g과 먼저 섞은 후, 전체 크림 반죽에 골고루 섞어 젤라틴을 통합해줍니다.

크림을 여러 부분으로 나눠 식용 색소를 각각 다르게 추가하여 메로나 그라데이션 색감을 만들어줍니다.

준비한 다이제 시트 위에 쌀떡 1장을 올리고, 색소별로 나눈 메로나 크림을 교대로 올리며 총 6장의 떡과 크림을 층층이 쌓아 웨이브 케이크를 완성합니다. 냉장고에서 충분히 굳힌 후 무스틀을 제거하고 서빙합니다.