대박집 석박지 이렇게 담그면 놀라운 맛입니다

다발무 5개(6.3kg)를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다.

썬 무에 천일염 145g과 소주 160g을 넣고 골고루 버무린 후 2시간 30분 동안 절인다.

절인 무를 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

물기를 뺀 무에 고춧가루 70g을 넣어 무를 골고루 코팅한다.

믹서에 배 180g, 양파 100g, 밥 60g, 사골국물 168g을 넣고 곱게 갈아 풀국물을 만든다.

갈아 만든 풀국물에 고춧가루 70g, 새우젓 150g, 멸치액젓 90g, 매실엑기스 30g, 간마늘 48g, 간생강 12g, 뉴슈가 8g을 넣고 양념을 배합한다.

대파 3뿌리를 적당한 크기로 썰어 양념에 추가한다.

코팅해 둔 무에 완성된 양념을 넣고 골고루 버무려 석박지를 완성한다.

완성된 석박지를 용기에 담아 실온에서 반나절~하루 정도 숙성 후 냉장 보관한다.