24시간 걸린 메로나 대왕푸딩
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재료
- 메로나 아이스크림1
- 우유150
- 달걀 노른자1
- 스테비아(또는 설탕)1
- 판 젤라틴3
- 식용유약 1
- 메론 시럽약 1
- 연두색 식용 색소약 1~2
조리 순서
1
판 젤라틴 3장을 차가운 물에 10분 내외로 담가 불린 후 물기를 제거해 준비합니다.
2
냄비에 우유 150ml를 넣고 메로나 1개를 넣어 약불에서 잘 녹여줍니다.
3
우유가 미지근해질 정도로 약불에서 데운 후, 불린 판 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
4
달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 노른자만 사용합니다. (달걀 비린내에 민감하다면 레몬즙 3~4방울 추가)
5
노른자에 스테비아 1큰술(또는 설탕 2큰술)을 넣고 잘 섞어줍니다.
6
녹인 젤라틴 우유 혼합물을 소량씩 떠서 달걀 노른자 그릇에 넣어 잘 섞은 뒤, 다시 냄비에 붓고 전체적으로 천천히 섞어줍니다.
7
완성된 푸딩 액체를 체에 한 번 걸러줍니다.
8
굳힐 용기 안쪽에 식용유를 골고루 발라줍니다.
9
용기에 메론 시럽을 넣어줍니다. 더 진한 색감을 원하면 연두색 식용 색소를 소량 추가합니다.
10
푸딩 액체를 용기에 붓고 냉장실에서 충분히(약 24시간) 차갑게 굳힌 후 드십시오.
요리 팁
스테비아는 설탕 2큰술로 대체 가능합니다. 판 젤라틴 1장은 가루 젤라틴 2g으로 대체할 수 있습니다. 달걀 비린내에 민감한 경우 노른자를 풀 때 레몬즙 3~4방울을 추가하세요. 냉장고에서 충분히 굳혀 차갑게 먹을수록 더욱 맛있습니다. 대왕푸딩(20배 레시피) 기준 5L 용기를 사용하며, 판 젤라틴은 메로나 1개당 4장으로 계산합니다.