겉바속촉!!!!! 크로플 만들기 | 크로와상 생지 레시피 | 메리니즈부엌
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재료
- 중력분300
- 무염버터(실온)140
- 설탕30
- 소금5
- 인스턴트 드라이 이스트5
- 따뜻한 물160
조리 순서
1
따뜻한 물 160ml에 인스턴트 드라이 이스트 5g을 넣고 잘 섞어 이스트를 활성화시킵니다.
2
중력분 300g, 설탕 30g, 소금 5g을 볼에 넣고 섞습니다.
3
가루 재료에 이스트 물을 넣고 반죽합니다. 버터가 녹지 않도록 시원한 실내(여름철 제외)에서 작업합니다.
4
실온에 두어 부드러워진 버터 140g을 반죽에 넣고 버터가 완전히 통합될 때까지 치댑니다.
5
반죽을 얇게 밀어 3겹 접기를 반복하는 층 내기 작업(라미나주)을 여러 번 수행합니다. 반죽이 따뜻해지면 냉장고에 잠시 넣어 식혀가며 진행합니다.
6
반죽을 원하는 크기로 분할하여 크로플 모양(삼각형 또는 직사각형)으로 성형합니다.
7
성형한 반죽을 실온 약 23도에서 1~2시간 2차 발효합니다. 크기가 2배 정도 커지고 말랑말랑한 상태가 되면 완료입니다.
8
발효가 완료된 반죽을 냉동 보관하거나 바로 와플팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워지면 완성입니다.
요리 팁
① 반죽 시 버터가 녹으면 층이 생기지 않으므로 여름철에는 만들지 않는 것을 권장하며, 반죽이 따뜻해지면 냉장고에 잠시 넣어 식혀주세요. ② 2차 발효는 실온 약 23도에서 1~2시간 진행하며 반죽이 2배 크기로 부풀고 말랑말랑해질 때까지 발효합니다. ③ 완성된 생지는 냉동 보관해두고 먹고 싶을 때 꺼내 와플팬에 바로 구워 드실 수 있습니다.