겉바속촉!!!!! 크로플 만들기 | 크로와상 생지 레시피 | 메리니즈부엌

따뜻한 물 160ml에 인스턴트 드라이 이스트 5g을 넣고 잘 섞어 이스트를 활성화시킵니다.

중력분 300g, 설탕 30g, 소금 5g을 볼에 넣고 섞습니다.

가루 재료에 이스트 물을 넣고 반죽합니다. 버터가 녹지 않도록 시원한 실내(여름철 제외)에서 작업합니다.

실온에 두어 부드러워진 버터 140g을 반죽에 넣고 버터가 완전히 통합될 때까지 치댑니다.

반죽을 얇게 밀어 3겹 접기를 반복하는 층 내기 작업(라미나주)을 여러 번 수행합니다. 반죽이 따뜻해지면 냉장고에 잠시 넣어 식혀가며 진행합니다.

반죽을 원하는 크기로 분할하여 크로플 모양(삼각형 또는 직사각형)으로 성형합니다.

성형한 반죽을 실온 약 23도에서 1~2시간 2차 발효합니다. 크기가 2배 정도 커지고 말랑말랑한 상태가 되면 완료입니다.

발효가 완료된 반죽을 냉동 보관하거나 바로 와플팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워지면 완성입니다.