바삭 촉촉~입안 가득 고소한 버터향~진짜 진짜 맛있어요 (겉바속촉 완벽한 모카번, Coffee Bun Recipe, Rotiboy, Paparoti)

커피 토핑 만들기: 인스턴트 커피 2g을 뜨거운 물 4g에 녹여 커피액을 만들어 둡니다.

실온 무염버터 35g에 설탕 35g을 넣고 크림화될 때까지 잘 섞어줍니다.

크림화된 버터에 계란 15g을 넣고 골고루 혼합한 뒤, 만들어둔 커피액을 넣어 섞어줍니다.

박력분 22g과 옥수수전분 12g을 체쳐서 넣고 가볍게 섞어 커피 토핑 반죽을 완성합니다. 짤주머니에 담아 냉장 보관합니다.

빵 반죽 만들기: 강력분 225g, 설탕 25g, 소금 5g, 이스트 4g을 볼에 넣고 가볍게 섞어줍니다.

우유 120g과 계란 35g을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 치대줍니다.

녹인 무염버터 25g을 반죽에 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 충분히 치대줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 약 1시간 1차 발효합니다 (반죽이 2배로 부풀 때까지).

발효된 반죽을 6등분(약 70g씩)으로 나누어 가스를 빼고 둥글리기 한 후, 15분간 벤치타임을 줍니다.

가염버터 30g짜리 2개를 각각 3등분하여 총 6조각을 만들어 냉동 보관합니다.

벤치타임이 끝난 반죽을 납작하게 펴서 가염버터 한 조각을 가운데 넣고 단단히 감싸 봉합한 뒤 둥글게 성형합니다.

성형된 반죽을 오븐 팬에 올려 따뜻한 곳에서 약 40~50분간 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 냉장 보관했던 커피 토핑 반죽을 짤주머니로 나선형으로 짜 올립니다.

오븐을 190°C로 예열한 뒤, 약 15~18분간 구워줍니다. 윗면이 노릇하고 커피 토핑이 바삭하게 굳으면 완성입니다.