'동지팥죽' 이렇게 끓여야 인정받습니다
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재료
- 찹쌀1.5
- 멥쌀(반죽용)0.5
- 멥쌀(죽용)7
- 팥1
- 소금(팥 삶을 때)1/3
- 물(팥 갈 때)2
- 물(팥 헹굴 때)2
- 물(익반죽용)0.5
- 소금(익반죽용)1/3
- 물(끓일 때)2
- 물(마지막 농도 조절)0.5
조리 순서
1
찹쌀 1컵 반과 멥쌀 1/2컵을 함께 5시간 동안 물에 불린 뒤, 믹서기에 곱게 갈아 쌀가루를 만든다.
2
팥 가득 1컵을 냄비에 넣고, 소금 1/3스푼을 넣어 팥이 충분히 무를 때까지 삶는다.
3
삶은 팥을 믹서기에 넣고 물 2컵(400mL)을 부어 곱게 간 다음, 추가로 물 2컵(400mL)으로 헹궈가며 팥 물을 모두 모은다.
4
1에서 만든 쌀가루에 끓는 물 1/2컵과 소금 1/3스푼을 넣고 익반죽하여 새알심을 빚는다.
5
냄비에 멥쌀 7부와 갈아 둔 팥 물, 물 2컵(400mL)을 넣고 중불에서 저어가며 끓인다.
6
죽이 어느 정도 끓으면 빚어 둔 새알심을 넣고 함께 익힌다.
7
마지막으로 농도를 보아 너무 되직하면 물 1/2컵(100mL)을 추가하여 원하는 농도로 맞추고, 소금으로 간하여 완성한다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 1컵)입니다. 찹쌀과 멥쌀을 섞어 쌀가루를 만들면 새알심이 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 납니다. 팥을 삶을 때 소금을 넣으면 팥의 풍미가 살아납니다. 새알심 익반죽 시 뜨거운 물을 사용해야 잘 뭉쳐집니다.