닭고기테린

닭가슴살과 닭다리살을 손질하여 적당한 크기로 잘라준다.

손질한 닭고기의 일부는 푸드프로세서로 곱게 갈아 민스를 만들고, 나머지는 큼직하게 잘라 식감을 살려둔다.

갈아놓은 닭고기에 생크림, 달걀, 소금, 후추, 타임, 로즈마리를 넣고 잘 섞어 파르스(farce) 혼합물을 만든다.

마늘과 양파를 잘게 다져 버터에 볶아 향을 낸 후 식혀서 혼합물에 추가한다.

테린 몰드 안쪽에 베이컨을 겹치지 않게 깔아 안감을 만든다. 베이컨이 몰드 바깥으로 충분히 늘어지도록 한다.

베이컨을 깐 몰드에 닭고기 혼합물을 절반 채운 후, 큼직하게 썬 닭고기 조각을 가운데 층으로 넣는다.

나머지 혼합물을 위에 채우고 평평하게 고른 뒤, 늘어진 베이컨으로 윗면을 덮어 감싼다.

몰드에 뚜껑을 덮거나 알루미늄 포일로 꼼꼼히 감싼다.

오븐 팬에 물을 받아 중탕(bain-marie) 방식으로 160°C 오븐에서 약 60~70분간 굽는다.

오븐에서 꺼낸 후 몰드 위에 무거운 것을 올려 눌러주며 완전히 식힌다.

냉장고에서 하룻밤(최소 4시간) 숙성시킨 후 몰드에서 꺼내 슬라이스하여 서빙한다.