알리오 에 올리오_5성급호텔 출신 셰프가 알려주는 섹시한 자취요리
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재료
- 스파게티약 100
- 올리브오일약 5
- 통마늘7
- 파마산치즈약 20
- 소금약 1
- 후추약 1/4
- 이태리파슬리약 5
- 어린잎순약 10
조리 순서
1
넉넉한 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣어 염도를 맞춘 후 스파게티를 넣어 포장지 기준보다 1~2분 덜 삶아 알덴테로 익힌다.
2
통마늘 7개를 편으로 얇게 슬라이스한다.
3
팬에 올리브오일 5큰술을 두르고 슬라이스한 마늘을 넣어 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 천천히 향을 낸다. 마늘이 타지 않도록 주의한다.
4
마늘이 골든 브라운색이 되면 파스타 삶은 물을 2~3큰술 넣어 유화(에멀전)시키며 소스를 만든다.
5
알덴테로 삶은 스파게티를 팬에 옮겨 담고 소금, 후추로 간을 하면서 소스와 잘 버무린다.
6
불을 끄고 파마산치즈를 갈아 넣어 고루 섞는다.
7
접시에 파스타를 담고 이태리파슬리와 어린잎순으로 플레이팅하여 완성한다.
요리 팁
마늘은 절대 강불에서 볶지 않는다. 약불에서 천천히 오일에 향을 내는 것이 핵심이다. 파스타 삶은 물(전분수)을 소스에 넣어 유화시키면 오일이 분리되지 않고 크리미한 소스가 완성된다. 마늘은 영상 설명 기준 7개(한국 기준)를 사용하며, 영문 설명의 3개와 차이가 있으니 기호에 맞게 조절한다.