100% 통밀식빵 (아침에 좋은 식사대용 건강빵 레시피, 소화 잘되고 흰빵보다 맛있어요, 100% whole wheat loaf bread recipe)

탕종 만들기: 통밀가루 150g, 이스트 1g, 물 150g을 고루 섞은 후 냉장고에서 하룻밤(약 12시간 이상) 발효시킨다.

본반죽 만들기: 발효된 탕종에 통밀가루 300g, 우유 90g, 계란 75g, 올리브유 27g, 설탕 27g, 이스트 3g, 소금 3g을 넣고 반죽한다.

반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 치댄다.

반죽을 볼에 담아 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효시킨다. (반죽이 약 2배로 부풀 때까지)

1차 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 원하는 크기로 분할한 뒤 둥글리기를 한다.

반죽을 식빵 틀에 넣고 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 40~50분간 2차 발효시킨다. (틀 위로 살짝 부풀어 오를 때까지)

오븐을 180~190°C로 예열한다.

예열된 오븐에서 약 30~35분간 굽는다. 겉면이 노릇하게 색이 나면 꺼낸다.

완성된 식빵을 틀에서 꺼내 식힘망 위에 올려 완전히 식힌다.