겨울동치미 이대로만 따라하면 100% 성공합니다

천수무(5.2kg)를 깨끗이 씻어 준비한다. 천일염 1/2컵, 물 1컵, 뉴슈가 1/2스푼을 섞어 무에 고루 뿌리고 3시간 동안 절인다.

알배추 4개(3kg)를 반으로 갈라 천일염 1컵, 물 2컵, 뉴슈가 1/2스푼을 섞어 배추에 고루 뿌리고 3시간 동안 절인다.

쪽파 한 줌과 청갓 한 줌을 손질하여 천일염 2스푼과 멸치액젓 2스푼을 넣고 고루 버무려 절여둔다.

사과 1개, 배 1개를 적당한 크기로 썰어 생수 1L, 천일염 1스푼과 함께 준비한다.

면보에 마늘 한 줌 반, 작은 생강 3톨, 양파 1개, 유자껍질 2개, 삭힌청양고추 24개를 넣고 단단히 묶어 향신료 주머니를 만든다.

절인 무와 배추를 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다.

큰 항아리 또는 용기에 절인 무, 배추, 쪽파, 청갓, 사과, 배, 대추 10개를 함께 넣는다.

면보에 넣은 향신료 주머니(마늘, 생강, 양파, 유자껍질, 삭힌청양고추)를 채소 위에 올린다.

동치미 육수를 만든다. 생수 6L에 천일염 1/2컵, 매실청 1컵, 소주 1컵을 넣고 잘 섞어 용기에 붓는다. (총 생수 사용량은 11리터)

뚜껑을 닫고 실온에서 1~2일 익힌 후 김치냉장고나 서늘한 곳에서 숙성시킨다.