겨울동치미 이대로만 따라하면 100% 성공합니다
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재료
- 천수무5.2
- 천일염(무 절임용)1/2
- 물(무 절임용)1
- 뉴슈가(무 절임용)1/2
- 알배추3
- 천일염(배추 절임용)1
- 물(배추 절임용)2
- 뉴슈가(배추 절임용)1/2
- 쪽파약 50
- 청갓약 50
- 천일염(쪽파·갓 절임용)2
- 멸치액젓2
- 사과1
- 배1
- 생수(사과·배용)1
- 천일염(사과·배용)1
- 대추10
- 마늘약 75
- 생강(작은 것)3
- 양파1
- 유자껍질2
- 삭힌청양고추24
- 생수(육수용)6
- 천일염(육수용)1/2
- 매실청1
- 소주1
조리 순서
1
천수무(5.2kg)를 깨끗이 씻어 준비한다. 천일염 1/2컵, 물 1컵, 뉴슈가 1/2스푼을 섞어 무에 고루 뿌리고 3시간 동안 절인다.
2
알배추 4개(3kg)를 반으로 갈라 천일염 1컵, 물 2컵, 뉴슈가 1/2스푼을 섞어 배추에 고루 뿌리고 3시간 동안 절인다.
3
쪽파 한 줌과 청갓 한 줌을 손질하여 천일염 2스푼과 멸치액젓 2스푼을 넣고 고루 버무려 절여둔다.
4
사과 1개, 배 1개를 적당한 크기로 썰어 생수 1L, 천일염 1스푼과 함께 준비한다.
5
면보에 마늘 한 줌 반, 작은 생강 3톨, 양파 1개, 유자껍질 2개, 삭힌청양고추 24개를 넣고 단단히 묶어 향신료 주머니를 만든다.
6
절인 무와 배추를 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다.
7
큰 항아리 또는 용기에 절인 무, 배추, 쪽파, 청갓, 사과, 배, 대추 10개를 함께 넣는다.
8
면보에 넣은 향신료 주머니(마늘, 생강, 양파, 유자껍질, 삭힌청양고추)를 채소 위에 올린다.
9
동치미 육수를 만든다. 생수 6L에 천일염 1/2컵, 매실청 1컵, 소주 1컵을 넣고 잘 섞어 용기에 붓는다. (총 생수 사용량은 11리터)
10
뚜껑을 닫고 실온에서 1~2일 익힌 후 김치냉장고나 서늘한 곳에서 숙성시킨다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 채운 1컵과 동일)입니다. 나무숟가락은 가정용 밥숟가락보다 약간 크므로, 일반 밥숟가락 사용 시 양을 조금 더 넣어 조절하세요. 삭힌청양고추를 넣으면 시원하고 깔끔한 맛이 살아납니다. 유자껍질은 동치미에 은은한 향을 더해줍니다.