신동민 셰프 주방 엿보기, 나만의 색을 가진 셰프 디저트 카페 '당옥'
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재료
- 제철 과일약 200
- 빙수 얼음약 300
- 연유약 2
- 팥약 100
- 설탕약 50
- 생크림약 100
조리 순서
1
신선한 제철 재료를 엄선하여 준비합니다. 신동민 셰프는 직접 좋은 농부님을 찾아 최고의 제철 재료를 공수합니다.
2
팥을 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 설탕과 함께 조려 달콤한 팥 앙금을 만듭니다.
3
빙수용 얼음을 곱게 갈아 눈꽃 빙수 형태로 만듭니다.
4
갈아진 빙수 위에 팥, 연유, 생크림을 올립니다.
5
엄선한 제철 과일을 올려 마무리합니다. 당옥만의 노하우로 하루 270그릇을 제공합니다.
요리 팁
경력 24년의 신동민 셰프가 직접 좋은 농부님을 찾아 최고의 제철 재료를 아낌없이 사용하는 것이 핵심입니다. 16평의 작은 공간에서도 하루 빙수 270그릇을 낼 수 있는 비결은 철저한 사전 준비와 당옥만의 노하우에 있습니다.