돼지고기 장조림은 이 조리법이 가장 확실합니다
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재료
- 돼지고기 안심600
- 설탕 (핏물 제거용)1
- 물 (초벌 삶기용)1.2
- 생강 (초벌 삶기용)0.5
- 소주 (초벌 삶기용)100
- 양파 (초벌 삶기용)0.5
- 메추리알300
- 꽈리고추100
- 통마늘20
- 다시마 우린물200
- 미림2
- 겨자0.5
- 진간장약 100
- 멸치액젓1
- 흑설탕2
- 물엿2
조리 순서
1
돼지고기 안심 600g을 물에 잠길 정도로 담그고 설탕 1큰술을 넣어 10분간 핏물을 뺍니다.
2
냄비에 물 1.2리터, 생강 1/2톨, 소주 1/2컵(100ml), 양파 1/2개를 넣고 핏물 뺀 돼지고기를 넣어 10분간 초벌로 삶습니다.
3
초벌 삶은 돼지고기를 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰거나 결대로 찢어줍니다.
4
메추리알 300g은 삶아서 껍질을 벗겨 준비합니다.
5
꽈리고추 100g은 꼭지를 제거하고 통마늘 20개와 함께 준비합니다.
6
냄비에 다시마 우린물 200ml를 붓고, 양념(미림 2큰술, 겨자 1/2티스푼, 진간장 약 100ml, 멸치액젓 1큰술, 흑설탕 2큰술, 물엿 2큰술)을 모두 넣어 섞습니다.
7
양념 냄비에 초벌 삶은 돼지고기, 메추리알, 통마늘을 넣고 중불에서 졸이기 시작합니다.
8
양념이 어느 정도 졸아들면 꽈리고추를 넣고 함께 졸여줍니다.
9
국물이 자작하게 졸아들고 윤기가 날 때까지 졸이면 완성입니다.
요리 팁
겨자를 소량 넣으면 잡내 제거와 풍미 향상에 효과적입니다(포인트 재료). 초벌 삶기 시 설탕을 넣으면 핏물 제거가 더 잘 됩니다. 컵 계량은 200ml 기준이며, 스푼은 밥숟가락 기준입니다.