"팥죽" - 연 매출 5억! 팥죽은 이것이 다르다!!! Red Bean Porridge
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재료
- 팥410
- 찹쌀가루1
- 맵쌀가루약 80
- 소금8
- 물약 2.5
조리 순서
1
팥 410g(약 3컵)을 깨끗이 씻은 후 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불로 한 번 끓인다. 첫 번째 끓인 물은 버려 떫은맛을 제거한다.
2
팥에 다시 물을 넉넉히 붓고 약 40~50분간 푹 삶는다. 팥알이 손으로 으깨질 정도로 충분히 익혀야 구수하고 색이 진한 팥죽을 만들 수 있다.
3
삶은 팥을 체에 내려 껍질은 걸러내고 팥물과 팥 앙금을 분리한다. 팥물은 따로 보관하여 나중에 죽 농도 조절에 사용한다.
4
찹쌀가루 1kg에 맵쌀가루 반 컵(약 80ml), 소금 약간을 넣고 뜨거운 물로 익반죽하여 새알심 반죽을 만든다.
5
반죽을 조금씩 떼어 지름 약 1.5~2cm 크기의 동그란 새알심 모양으로 빚는다. 쫄깃한 식감을 위해 반죽을 충분히 치대어 매끈하게 만든다.
6
냄비에 팥 앙금과 팥물을 붓고 센 불로 끓이기 시작한다. 눋지 않도록 바닥을 계속 저어준다.
7
팥죽이 끓으면 빚어둔 새알심을 넣는다. 새알심이 위로 떠오르면 완전히 익은 것이다.
8
소금 8g을 넣어 간을 맞추고 농도가 너무 걸쭉하면 보관해둔 팥물로 조절하며 한소끔 더 끓여 완성한다.
요리 팁
팥물을 냉동 보관하면 먹고 싶을 때 언제든지 바로 꺼내 팥죽을 끓일 수 있습니다. 구수하고 색이 진한 팥죽을 만들려면 팥을 충분히 오래 삶는 것이 핵심입니다. 새알심에 맵쌀가루를 조금 섞으면 쫄깃한 식감을 더할 수 있습니다.