"팥죽" - 연 매출 5억! 팥죽은 이것이 다르다!!! Red Bean Porridge

팥 410g(약 3컵)을 깨끗이 씻은 후 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불로 한 번 끓인다. 첫 번째 끓인 물은 버려 떫은맛을 제거한다.

팥에 다시 물을 넉넉히 붓고 약 40~50분간 푹 삶는다. 팥알이 손으로 으깨질 정도로 충분히 익혀야 구수하고 색이 진한 팥죽을 만들 수 있다.

삶은 팥을 체에 내려 껍질은 걸러내고 팥물과 팥 앙금을 분리한다. 팥물은 따로 보관하여 나중에 죽 농도 조절에 사용한다.

찹쌀가루 1kg에 맵쌀가루 반 컵(약 80ml), 소금 약간을 넣고 뜨거운 물로 익반죽하여 새알심 반죽을 만든다.

반죽을 조금씩 떼어 지름 약 1.5~2cm 크기의 동그란 새알심 모양으로 빚는다. 쫄깃한 식감을 위해 반죽을 충분히 치대어 매끈하게 만든다.

냄비에 팥 앙금과 팥물을 붓고 센 불로 끓이기 시작한다. 눋지 않도록 바닥을 계속 저어준다.

팥죽이 끓으면 빚어둔 새알심을 넣는다. 새알심이 위로 떠오르면 완전히 익은 것이다.

소금 8g을 넣어 간을 맞추고 농도가 너무 걸쭉하면 보관해둔 팥물로 조절하며 한소끔 더 끓여 완성한다.