가장 완벽한 초코 카스테라 만들기 (두툼탱글~갈라짐 없는 비법! Chocolate Cotton Sponge Cake | Castella Recipe)

식용유를 냄비에 넣고 약 60~70°C로 가열한 뒤 불을 끈다.

뜨거운 식용유에 체 친 박력분과 코코아 파우더를 넣고 잘 섞어준다.

우유를 넣고 고루 섞은 뒤, 계란 노른자(5개)를 넣고 매끈하게 섞어 반죽을 만든다.

계란 흰자(5개)에 소금 1g을 넣고 핸드믹서로 거품을 낸 뒤, 설탕 110g을 2~3회에 나눠 넣으면서 단단한 머랭을 만든다.

머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞는다.

나머지 머랭을 2회에 나눠 넣으며 날가루 없이 균일하게 폴딩한다.

틀에 반죽을 붓고 바닥에 탁탁 쳐서 큰 기포를 제거한다.

160°C로 예열된 오븐에 중탕(뜨거운 물을 팬에 부어 오븐 아래 칸에 놓기) 방식으로 약 60~70분간 굽는다.

다 구워지면 오븐에서 꺼내 틀째로 10cm 높이에서 바닥에 떨어뜨려 수축을 방지하고, 틀에서 분리해 식힌다.