고구마로 완벽한 디저트 만드는 방법🔥🍠이 조합..정말 난리납니다
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재료
- 박력분100
- 찬버터50
- 설탕6
- 소금1
- 찬물34
- 노른자1
- 우유100
- 생크림75
- 고구마75
- 설탕25
- 바닐라익스트랙약 1
조리 순서
1
찬버터를 쌀알 크기로 잘게 커팅합니다.
2
박력분 100g, 설탕 6g, 소금 1g을 섞은 뒤 찬버터 50g을 넣고 버터가 녹지 않도록 빠르게 비벼 섞어 반죽을 뭉쳐줍니다. 이후 접어서 겹을 만들어줍니다.
3
찬물 34g을 넣고 반죽을 마무리한 후, 랩에 싸서 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.
4
덧가루를 뿌린 후 반죽을 파이 틀(지름 17cm)보다 조금 크게 밀어줍니다. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업합니다.
5
파이 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼히 바른 후 반죽을 넣고 틀에 맞게 꼼꼼히 눌러줍니다.
6
파이지가 부풀거나 무너지지 않도록 비슷한 크기의 그릇을 올린 후, 170도로 예열된 오븐에서 25분 구워준 뒤 식힙니다.
7
고구마 필링을 만듭니다. 노른자 1개, 우유 100g, 생크림 75g, 삶거나 쪄서 으깬 고구마 75g, 설탕 25g, 바닐라익스트랙 소량을 잘 섞어줍니다.
8
식은 파이지에 고구마 필링을 넣고 180도로 예열된 오븐에서 25분 구워줍니다.
9
완성된 고구마 파이를 식힌 후 냉장고에서 1시간 보관하고 차갑게 즐깁니다.
요리 팁
버터는 항상 차갑게 유지하는 것이 바삭한 파이지의 핵심입니다. 반죽 작업 시 버터가 녹지 않도록 빠르게 처리하고, 냉장 휴지를 꼭 지켜주세요. 파이지를 블라인드 베이킹(그릇 올려 굽기)할 때 그릇을 올려야 형태가 무너지지 않습니다.