★깻잎김치★ 정직하게 담그면 맛도 정직합니다
조회수 108.5만8:381인분
재료
- 깻잎100
- 식초(잔류농약 제거용)1
- 양파1/2
- 대파1
- 홍고추2
- 청양고추3
- 고춧가루5
- 간마늘1
- 진간장4
- 까나리액젓2
- 설탕1/2
- 물엿2
- 매실엑기스1
- 정수물1/2
- 통깨2
- 참기름1
- MSG(미원)2
조리 순서
1
깻잎 100장을 물에 식초 1스푼을 넣고 잔류농약을 제거한 후 깨끗이 씻어 준비한다. 좋은 깻잎은 뒷면이 은은한 보라색 빛깔이 있는 것을 고른다.
2
양파 1/2개, 대파 1뿌리, 홍고추 2개, 청양고추 3개를 잘게 썰어 준비한다.
3
볼에 고춧가루 5스푼, 간마늘 1스푼(가득), 진간장 4스푼, 까나리액젓 2스푼, 설탕 1/2스푼, 물엿 2스푼, 매실엑기스 1스푼, 정수물 1/2컵을 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.
4
양념에 썰어둔 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 통깨 2스푼, 참기름 1스푼, MSG(미원) 2꼬집을 추가하여 골고루 섞는다.
5
씻어 물기를 제거한 깻잎을 5~10장씩 겹쳐 양념을 켜켜이 발라가며 담는다. 깻잎 앞뒤에 양념이 골고루 묻도록 꼼꼼히 발라준다.
6
용기에 담아 냉장 보관하며, 바로 먹어도 좋고 하루 정도 숙성 후 먹으면 더욱 맛있다.
요리 팁
좋은 깻잎은 뒷면이 은은한 보라색 빛깔이 있는 것을 선택하세요. MSG(미원)를 넣지 않으면 맛이 밋밋해질 수 있으니 2꼬집 정도 넣는 것을 권장합니다. 깻잎을 씻을 때 물에 식초 1스푼을 넣으면 잔류농약 제거에 효과적입니다.