양파 엑기스 만드는 법 ! 양파효능 ! 양파효소 만드는 방법 ! 설탕과 올리고당의 황금비율 ! Onion extract.[백길월의 한식요리]
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재료
- 양파약 1
- 갈색 설탕500
- 올리고당500
조리 순서
1
양파를 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 썰어줍니다.
2
썰어둔 양파를 용기에 넣고 갈색 설탕 500g을 넣어줍니다.
3
올리고당 500g을 추가로 넣어줍니다. (설탕 반, 올리고당 반 비율로 넣으면 덜 달게 됩니다.)
4
용기 위에 비닐랩을 씌워줍니다.
5
이쑤시개로 랩에 숨구멍을 여러 개 내어줍니다.
6
뚜껑을 덮고 응달(그늘진 곳)에 보관합니다. 뚜껑에 엑기스 이름과 담은 날짜를 적어두세요.
7
3개월 후 채반에 엑기스만 따라내어 꼭 짜서 사용합니다. 녹지 않은 설탕 덩어리는 요리할 때 설탕 대신 사용하고, 양파 건더기도 요리에 활용합니다.
요리 팁
1) 엑기스를 담을 때는 반드시 뚜껑에 이름과 날짜를 적어두면 3개월 후 또는 내년에 언제 담은 것인지 알 수 있어 순서대로 사용하기 좋습니다. 2) 3개월 후에는 채반에 엑기스만 따라내어 꼭 짜서 사용하세요. 녹지 않은 설탕 덩어리는 설탕 대신 요리에 활용하면 단맛을 조절하면서 영양가 있는 양파 엑기스를 섭취할 수 있습니다. 3) 완성된 양파 엑기스는 고기 요리 시 활용하면 좋습니다.