국민 반찬 [멸치볶음] 만들기. 딱딱하지 않게 고소한 단짠단짠, 밥 한공기 뚝딱 맛보장 레시피! stir-fried anchovies
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재료
- 잔멸치100
- 홍고추1
- 청고추(또는 청양고추)1
- 마늘5
- 식용유1
- 양조간장(또는 진간장)1/2
- 맛술(미림 또는 소주, 청주)1
- 설탕1/2
- 물엿1
조리 순서
1
홍고추와 청고추를 얇게 어슷 썰고, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.
2
달군 팬에 식용유 1스푼을 두르고 마늘편을 넣어 약불에서 향이 나도록 볶습니다.
3
잔멸치 100g을 넣고 중약불에서 비린내가 날아가도록 충분히 볶아줍니다.
4
멸치가 어느 정도 볶아지면 맛술 1스푼을 넣고 함께 볶아 비린내를 추가로 제거합니다.
5
양조간장 1/2스푼, 설탕 1/2작은스푼을 넣고 골고루 섞이도록 볶아줍니다.
6
썰어둔 홍고추와 청고추를 넣고 함께 볶아줍니다.
7
불을 끄고 물엿 1스푼을 넣어 잘 섞어줍니다. (물엿은 불을 끈 후 넣어야 딱딱해지지 않습니다)
요리 팁
물엿은 반드시 불을 끈 후 마지막에 넣어야 멸치가 딱딱해지지 않고 촉촉하게 완성됩니다. 멸치는 처음에 충분히 볶아야 비린맛이 없어집니다.