연어의 나라 노르웨이 사람들만 아는 연어덮밥 레시피
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재료
- 연어약 150
- 흰쌀밥약 200
- 양파약 1/4
- 계란 노른자1
- 와사비약 1
- 무순약 10
- 회간장(니비시 회간장 또는 쯔유)3
- 미림1
- 설탕1
- 다시마1
- 소금약 1
조리 순서
1
회간장 3큰술, 미림 1작은술, 설탕 1큰술, 다시마 1장을 넣고 30분 정도 우려내어 덮밥 소스를 만든다.
2
연어를 소금에 절여 숙성시키거나, 생연어의 경우 소금을 살짝 뿌려 간을 한다.
3
석쇠를 충분히 달군다. 충분히 달궈야 연어가 달라붙지 않는다.
4
달궈진 석쇠에 연어를 올려 직화로 굽는다. 세게 짓누르지 말고 살포시 대준다는 느낌으로 굽는다. 부드러운 회 식감을 원하면 한쪽 면만 굽는다.
5
양파를 얇게 슬라이스하여 준비한다.
6
초대리 양념(스시 식초)으로 밥을 양념하여 초밥용 밥을 준비한다. (초대리 밥 레시피는 별도 영상 참고)
7
그릇에 초대리 밥을 담고, 구운 연어를 올린다.
8
양파 슬라이스, 무순, 와사비를 올리고 계란 노른자를 가운데 올린다.
9
완성된 덮밥에 우려낸 덮밥 소스를 뿌려 완성한다.
요리 팁
1) 석쇠는 집에 어른이 없을 때는 사용을 삼가세요. 2) 석쇠는 충분히 달궈야 연어가 달라붙지 않습니다. 3) 연어를 구울 때 너무 세게 짓누르면 탄 쓴맛이 나고 달라붙을 수 있으므로 살포시 대주세요. 4) 부드러운 회 식감을 즐기고 싶다면 한쪽 면만 구워주세요. 5) 생연어를 사용할 경우 소금 간을 살짝 해서 구우면 더 맛있습니다. 6) 석쇠 사용 후 불을 끄자마자 찬물에 담가 세척하세요. 7) 회간장은 니비시 회간장을 추천하며, 없으면 쯔유나 진간장으로 대체 가능합니다.