"알토란" (깻잎장아찌 & 깻잎장아찌무침) - 간단하게 만드는 꿀팁 대방출

깻잎 300장을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털어둡니다.

간장 양념장을 만듭니다. 진간장(또는 양조간장) 약 1/2컵, 멸치육수 약 1/2컵, 멸치액젓 약 2큰술, 식초 약 2큰술을 볼에 넣고 섞습니다.

청양고추, 홍고추, 대파를 잘게 다져 양념장에 넣습니다.

다진 마늘 약 1큰술, 다진 생강 약 1/2작은술, 통깨 약 1큰술을 양념장에 추가하여 잘 섞어줍니다.

깻잎장아찌 무침용 양념장을 따로 만들 경우, 고춧가루 약 2큰술과 물엿 약 1큰술을 기본 양념장에 추가하여 매콤한 무침 양념장을 완성합니다.

깻잎을 2~3장씩 겹쳐가며 통에 차곡차곡 담고, 만들어둔 간장 양념장을 골고루 끼얹어줍니다. 이 과정을 반복하여 깻잎을 모두 담습니다.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 하루(24시간) 이상 숙성시키면 깻잎장아찌가 완성됩니다.

깻잎장아찌무침을 만들 경우, 숙성된 깻잎장아찌를 꺼내 무침 양념장(고춧가루, 물엿 추가)으로 버무려 통깨를 뿌려 완성합니다.