💥집에 감자있으면 바로 ✔하세요 맛탕은 순서가 생명입니다! 감자맛탕
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재료
- 감자500
- 물100
- 물엿200
- 소금약 1
- 식용유약 500
조리 순서
1
감자 500g을 껍질을 벗기고 한 입 크기로 깍둑썰기 합니다.
2
썰어 놓은 감자를 물에 담가 전분기를 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
3
냄비나 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 160~170°C로 가열한 후 감자를 넣어 속이 익도록 1차 튀깁니다.
4
1차 튀긴 감자를 꺼내 기름을 빼고, 기름 온도를 180°C로 높여 감자를 다시 넣어 겉이 바삭하게 2차 튀깁니다.
5
다른 팬에 물 100mL와 물엿 200g, 소금 약간을 넣고 중불에서 끓입니다. 거품이 일어나고 시럽이 졸아들어 끈적해질 때까지 졸입니다.
6
시럽이 충분히 졸아들면 불을 끄고 튀긴 감자를 넣어 빠르게 버무려 시럽을 고루 코팅합니다.
7
시럽이 굳기 전에 접시에 담아 완성합니다. 참깨를 약간 뿌려도 좋습니다.
요리 팁
맛탕은 순서가 중요합니다. 시럽을 먼저 만들어두고 감자 튀김이 끝나는 타이밍에 맞춰 버무려야 바삭함이 유지됩니다. 감자는 이중 튀김(더블 프라이)을 해야 겉이 바삭하게 됩니다. 시럽이 너무 굳으면 다시 약불로 살짝 녹이세요.