오차즈케까지 먹을 수 있는 일식 마스터의 '고등어 솥밥'

쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 물에 불린 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

다시마와 가쓰오부시로 다시 육수를 만든다. 물 400ml에 다시마를 넣고 약불로 끓인 뒤 가쓰오부시를 넣고 5분간 우려낸 후 체에 거른다.

고등어는 소금을 뿌려 10분간 절인 뒤 물기를 닦고, 생강 슬라이스와 청주를 뿌려 잡내를 제거한다.

솥(또는 두꺼운 냄비)에 불린 쌀을 넣고 다시 육수, 간장, 미림, 청주를 넣어 밥물을 맞춘다.

밥물 위에 손질한 고등어를 껍질이 위로 오도록 올리고 뚜껑을 닫는다.

강불로 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분, 약불로 줄여 5분 더 익힌 뒤 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.

뚜껑을 열고 고등어 뼈를 제거한 뒤 살을 골고루 밥과 섞는다. 참기름을 살짝 두른다.

그릇에 담아 잘게 썬 파와 함께 낸다.

(오차즈케) 남은 밥에 뜨거운 녹차를 붓고 와사비를 곁들여 오차즈케로 즐긴다.