집이 딤섬 레스토랑! 쫄깃하고 투명한데 탱글한 새우까지~(홍콩식 새우 하가우, Dumplings Recipes, Dimsum)

새우 200g(껍질 벗긴 무게)을 준비하여 소금, 설탕, 후추, 화이트와인(또는 청주), 치킨파우더, 감자 전분, 식용유, 참기름을 넣고 잘 섞어 새우 소를 만든다. 취향에 따라 죽순, 파, 생강을 추가할 수 있다.

밀전분 50g과 감자 전분 25g을 볼에 함께 넣고 섞는다.

물 70g을 냄비에 넣고 팔팔 끓인 뒤, 끓는 물을 바로 전분 혼합물에 부어 재빠르게 섞어 반죽을 만든다.

반죽이 어느 정도 식으면 손으로 매끄럽게 치대어 하가우 피 반죽을 완성한다.

반죽을 얇게 밀어 적당한 크기의 원형으로 잘라 피를 만든다.

피 위에 새우 소를 올리고 반달 모양으로 접은 뒤 가장자리를 꼬집어 봉합하여 하가우 모양을 만든다.

찜기에 유산지 또는 배추잎을 깔고 하가우를 올린 뒤, 센 불에서 약 6~8분간 찐다. 피가 투명하게 변하면 완성.