연매출 6억 소고기 장조림 만드는 법_ 밥도둑 끝판왕 알토란 레시피

소고기 양지 650g을 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을 제거합니다.

냄비에 육수 4L, 진간장 2.5컵, 설탕 5큰술, 매실액 5큰술, 물엿 1/2컵, 소주 1/2컵, 다시마 1장, 월계수잎 3장, 통후추를 넣고 끓입니다.

양념 육수가 끓으면 핏물 뺀 소고기 양지, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20알, 생강 30g을 넣고 센 불에서 끓입니다.

끓어오르면 중약불로 줄이고 고기가 충분히 익을 때까지 약 1시간~1시간 30분 동안 조립니다. 중간에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

메추리알 30알을 삶아 껍질을 벗겨 준비합니다.

고기가 충분히 익으면 건져내어 결대로 먹기 좋게 찢거나 썰어줍니다. 대파, 양파, 생강, 다시마, 월계수잎은 건져 버립니다.

간장 소스가 남아있는 냄비에 찢은 고기, 껍질 벗긴 메추리알을 넣고 중약불에서 소스가 자작하게 졸아들도록 더 조립니다.

꽈리고추 200g을 넣고 함께 조금 더 조려줍니다. 꽈리고추가 너무 흐물해지지 않도록 주의합니다.

불을 끄고 참기름 2큰술을 넣어 버무린 뒤 그릇에 담아 완성합니다.