수제 일본식 우동 만들기 | 상남자 handmade Japanese udon

밀가루 300g에 소금 1작은술을 물 140ml에 녹인 소금물을 넣고 반죽한다.

반죽을 비닐백에 넣고 발로 밟거나 손으로 치대어 매끄럽게 만든 후 랩으로 싸서 30분 이상 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 밀대로 얇게 밀어 두께 3~4mm로 펴준다.

펼친 반죽을 접어서 3~4mm 폭으로 칼로 썰어 우동면을 만든다.

냄비에 물 1L를 끓이고, 다시마 10g을 넣어 육수를 우린 후 다시마를 건져낸다.

육수에 가쓰오부시 20g을 넣고 약 3분간 끓인 후 체로 걸러낸다.

걸러낸 육수에 간장 3큰술, 미림 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 간을 맞춘다.

끓는 물에 우동면을 넣고 약 8~10분간 삶은 후 찬물에 헹궈 탄력을 살린다.

그릇에 삶은 우동면을 담고 따뜻한 육수를 부은 후 대파 송송 썬 것과 가마보코를 올려 완성한다.