국물에 쓱쓱 밥비벼 먹으면 최고 밥도둑 계란장조림
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재료
- 계란20
- 소금1
- 식초2
- 물(삶기용)1.5
- 물(양념장용)450
- 굵은멸치35
- 건다시마15
- 진간장약 140
- 흑설탕약 90
- 미림3
- 통마늘약 30
- 물엿3
- 꽈리고추120
- 참기름1
- 통깨1
조리 순서
1
계란 20개를 조리 2시간 전에 냉장실에서 꺼내 실온에 둡니다.
2
냄비에 물 1.5리터를 붓고 소금 1스푼, 식초 2스푼을 넣은 뒤 계란을 넣고 10분간 삶습니다.
3
삶은 계란을 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 벗겨 둡니다.
4
냄비에 물 450mL를 붓고 굵은멸치 35g, 건다시마 15g을 넣어 육수를 끓입니다. 끓어오르면 멸치와 다시마를 건져냅니다.
5
육수에 진간장 종이컵 7부(약 140mL), 흑설탕 종이컵 1/2컵(약 90mL), 미림 3스푼, 물엿 3스푼, 통마늘 한줌을 넣고 중불에서 끓입니다.
6
양념장이 끓으면 껍질 벗긴 계란을 넣고 약불로 줄여 조립니다. 중간중간 계란을 굴려가며 고루 간이 배도록 합니다.
7
꽈리고추 120g을 넣고 함께 조립니다.
8
국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣어 마무리합니다.
요리 팁
계란은 조리 2시간 전에 냉장실에서 꺼내 실온에 두면 삶을 때 껍질이 잘 벗겨집니다. 삶을 때 식초를 넣으면 껍질 벗기기가 더 쉬워집니다. 조림 국물에 밥을 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다.