쫀~득하고 찐한 녹차 마카롱! 왕초보 성공 레시피! (Matcha Green Tea Macarons with Buttercream Filling Recipe)

아몬드 가루 50g, 슈가파우더 48g, 말차 가루 3g을 함께 체에 내려 고운 가루 혼합물(tant pour tant)을 준비합니다.

계란 흰자 50g을 깨끗한 볼에 담고, 설탕 60g을 조금씩 나누어 넣으면서 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑합니다.

머랭에 체 내린 가루 혼합물을 넣고 마카로나주를 진행합니다. 반죽이 리본처럼 흘러내리는 상태가 될 때까지 섞되, 과하게 하면 얼룩이 생기므로 반죽 상태를 수시로 확인하며 조절합니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 베이킹 매트 위에 일정한 크기로 짜줍니다.

짜놓은 마카롱 반죽을 실온에서 표면이 마를 때까지 건조합니다. 건조가 너무 부족하면 크랙이 생기므로 적당히 건조하는 것이 중요합니다. (약 30~60분 기준, 손으로 살짝 눌렀을 때 달라붙지 않을 정도)

오븐을 약 150°C로 예열한 뒤, 건조된 마카롱을 약 13~15분간 구워줍니다.

버터크림 필링을 만듭니다. 설탕 55g과 물 16g을 냄비에 넣고 118°C까지 끓여 시럽을 만듭니다.

노른자 2개를 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 가늘게 부어 파트 아 봄브를 만들고, 충분히 식을 때까지 계속 휘핑합니다.

실온 상태의 무염버터 90g을 조금씩 나누어 넣으며 크림처럼 될 때까지 휘핑한 후, 말차 가루 5g을 넣고 골고루 섞어 말차 버터크림을 완성합니다.

구워서 완전히 식힌 마카롱 껍질에 말차 버터크림을 짤주머니로 짜서 샌드합니다.

완성된 마카롱을 냉장고에 넣어 하루 숙성 후 드시면 더욱 맛있습니다.