떡국도 요리가 됩니다 :: 구수한 맛의 불지않고 부드러운 떡국 끓이는 비법의 꿀팁
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재료
- 소고기 양지300
- 떡국떡800
- 마늘5
- 대파1
- 계란2
- 조미김약 5
- 국간장(떡국떡 양념용)2
- 국간장(소고기 양념용)1
- 참기름1
- 후춧가루약 1/4
- 다진 마늘(소고기 양념용)1/2
- 다진 대파(소고기 양념용)1
- 천일염1/2
- 쇠고기 다시다1/3
- 물약 2
조리 순서
1
소고기 양지 300g을 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. (30분~1시간 정도)
2
떡국떡 800g을 찬물에 담가 불려줍니다. 국간장 2큰술을 넣어 양념해 둡니다.
3
핏물을 뺀 소고기를 냄비에 넣고 물 약 2L, 마늘 5톨, 대파 1대를 넣어 육수를 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내며 중불로 줄여 40~50분간 푹 끓입니다.
4
육수가 완성되면 소고기를 건져내고 마늘과 대파도 건져냅니다. 육수는 체에 걸러 맑게 만들어 둡니다.
5
건져낸 소고기를 결대로 찢거나 썰어서 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 대파 1큰술로 양념합니다.
6
계란 2개를 황백으로 분리하여 각각 지단을 부쳐 얇게 채 썰어 고명을 준비합니다.
7
맑게 거른 육수를 다시 냄비에 붓고 끓이다가, 불린 떡국떡을 넣고 중불에서 끓입니다. 떡이 떠오르고 부드러워질 때까지 4~5분간 끓입니다.
8
천일염 1/2큰술, 쇠고기 다시다 1/3작은술로 국물 간을 맞춥니다.
9
그릇에 떡국을 담고 양념한 소고기, 계란 지단, 잘게 부순 조미김을 올려 완성합니다.
요리 팁
떡국떡은 미리 물에 불려두면 빨리 익고 불지 않아 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 육수를 끓일 때 처음 끓어오르는 거품을 깨끗이 걷어내야 국물이 맑고 구수해집니다. 떡국떡에 국간장으로 미리 밑간을 해두면 더욱 깊은 맛이 납니다.