입속에서 사르르 녹는 계란찜 200% 성공 노하우!
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재료
- 계란5
- 물300
- 건다시마10
- 새우젓 국물1/2
- 소금2
- 호일1
- 쪽파약 5
- 홍고추약 1/4
- 참기름1
- 통깨1/2
조리 순서
1
물 300mL에 건다시마 10g을 넣고 육수를 우려낸다. 다시마 육수 200mL를 준비한다.
2
계란 5개를 볼에 깨어 넣고 잘 풀어준다.
3
풀어놓은 계란에 다시마 육수 200mL, 새우젓 국물 1/2스푼, 소금 2꼬집을 넣고 잘 섞는다.
4
체에 한 번 걸러 계란 물을 고운 상태로 만든다.
5
뚝배기나 냄비에 계란 물을 붓고, 호일(20cm)로 뚜껑을 덮는다.
6
약불로 뚜껑을 덮은 채 15~20분간 중탕하듯 천천히 익힌다. 물이 끓어오르지 않도록 불 조절에 주의한다.
7
계란찜이 다 익으면 쪽파, 홍고추를 올리고 참기름 1스푼과 통깨 1/2스푼을 뿌려 마무리한다.
요리 팁
물 대신 다시마 육수 200mL를 사용하면 더욱 깊은 맛이 난다. 계란 물을 체에 걸러주면 기포 없이 부드럽고 매끈한 계란찜이 완성된다. 약불에서 천천히 익히는 것이 입에서 사르르 녹는 식감의 핵심이다. 호일로 덮어 수분이 날아가지 않도록 하면 촉촉한 계란찜을 만들 수 있다.