고기에 진심인 분들 들어오세요 #스테이크

[양파잼 만들기] 양파 1개를 얇게 슬라이스한 뒤 팬에 올리브오일을 두르고 양파가 갈색이 될 때까지 중약불에서 충분히 볶아줍니다.

[양파잼 만들기] 볶은 양파에 레드와인 1/2컵, 레드와인식초 1큰술, 발사믹크림 1큰술, 황설탕 1작은술, 꿀 1작은술을 넣고 졸여줍니다. 소금, 후추로 간을 맞추고 잼 농도가 될 때까지 약불에서 졸입니다.

[깻잎페스토 만들기] 깻잎 1봉, 간마늘 1큰술(또는 통마늘 3개), 올리브오일 2큰술, 잣 1큰술, 그라나파다노 치즈 2큰술, 소금 1꼬집, 후추 약간을 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다.

[고추냉이 표고장아찌 만들기] 냄비에 물 2컵, 국간장 1/4컵, 진간장 1/2컵, 설탕 2큰술, 대파 1/2대, 다시마, 멸치를 넣고 끓여 간장 베이스를 만듭니다. 끓어오르면 다시마와 멸치를 건져냅니다.

[고추냉이 표고장아찌 만들기] 표고버섯 100g을 손질한 뒤 끓인 간장 베이스에 부어 절여줍니다. 식힌 후 취향에 맞게 고추냉이를 곁들여 완성합니다.

[스테이크 굽기] 안심 스테이크를 냉장고에서 꺼내 실온에 약 30분 정도 두어 온도를 맞춥니다. 키친타월로 표면의 수분을 제거하고 소금, 후추로 밑간합니다.

[스테이크 굽기] 팬을 강불로 달군 뒤 버터 또는 식용유를 두르고 스테이크를 올려 원하는 굽기로 구워줍니다. 중간중간 버터를 끼얹으며(베이스팅) 굽고, 구운 후 3~5분 휴지시켜 육즙을 잡아줍니다.

[플레이팅] 접시에 스테이크를 올리고 양파잼, 깻잎페스토, 고추냉이 표고장아찌를 곁들여 완성합니다.