파는 곳도 거의 없고, 사 먹으면 너무 비싼 음식

감자는 껍질을 벗기고 동일한 두께(약 3~4mm)로 얇게 슬라이스합니다.

냄비에 생크림과 치킨스톡을 넣고 약불로 가열한 뒤, 슬라이스한 감자를 넣어 15~20분간 익힙니다. 이것이 파베감자(Pommes Pavé)의 기본 베이스입니다.

반쯤 익은 감자를 사각 틀(또는 빵 틀)에 켜켜이 눌러 담고, 위에 버터를 올린 뒤 180°C 오븐에서 30~40분간 눌러 구워줍니다. 식힌 후 냉장고에서 1시간 이상 굳힙니다.

굳힌 파베감자를 틀에서 꺼내 먹기 좋은 사각형으로 자른 뒤, 버터를 두른 팬에 겉면이 바삭하게 될 때까지 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

스테이크용 소고기는 조리 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 앞뒤에 소금과 흑후추를 고루 뿌려 밑간합니다.

팬을 강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일을 두르고, 스테이크를 올려 원하는 굽기에 맞게 앞뒤로 굽습니다(미디엄레어 기준 각 면 2~3분).

스테이크를 굽는 마지막 단계에 버터, 마늘, 로즈마리, 타임을 넣고 버터를 녹여가며 고기 위에 끼얹어(basting) 풍미를 더해줍니다.

구운 스테이크는 팬에서 꺼내 알루미늄 포일로 느슨하게 덮은 뒤 5분간 레스팅(resting)합니다.

접시에 파베감자와 스테이크를 함께 플레이팅하고 기호에 따라 소스나 가니쉬(허브, 채소 등)를 곁들여 완성합니다.