줄서서먹는 대박집 김치찌개 비법을 공개합니다.
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재료
- 배추김치(3개월 숙성)1/4
- 돼지고기 앞다리살300
- 콩나물700
- 생수1.5
- 두부1/2
- 양파1/4
- 대파1/4
- 설탕1
- 고춧가루2
- 미림1
- 참기름1
- 식용유1
- 후추약 0.5
- 다진 마늘1/2
- 까나리액젓1
- 미원(MSG)1/4
- 쇠고기다시다1/4
- 청양고추1
- 홍고추1
- 새우젓약 1
조리 순서
1
콩나물을 생수 1.5리터에 넣고 삶아 육수를 만든다. 삶은 콩나물은 건져내어 무침 등 다른 용도로 활용한다.
2
돼지고기 앞다리살 300g을 먹기 좋은 크기로 썰고, 배추김치 1/4포기도 적당한 크기로 썬다.
3
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 중불에서 볶는다. 미림 1큰술을 넣어 잡내를 제거한다.
4
고기가 어느 정도 익으면 썰어 놓은 김치를 넣고 함께 볶는다. 설탕 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣고 볶아준다.
5
김치와 고기가 잘 볶아지면 콩나물 육수를 붓고 센 불로 끓인다.
6
국물이 끓어오르면 양파 1/4개(썰어서), 두부 반 모(깍둑썰기)를 넣고 계속 끓인다.
7
쇠고기다시다 1/4작은술, 미원 1/4작은술을 넣어 감칠맛을 더하고, 후추를 조금 넣어준다.
8
청양고추와 홍고추를 어슷하게 썰어 넣고, 대파 1/4쪽도 넣어 한소끔 더 끓인다.
9
마지막으로 참기름 1큰술을 넣고 간을 본다. 싱거우면 새우젓을 조금 넣어 간을 맞추고 완성한다.
요리 팁
김치는 3개월 이상 숙성된 묵은지를 사용해야 깊은 맛이 난다. 콩나물로 육수를 내면 시원하고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있으며, 삶은 콩나물은 버리지 말고 무침으로 활용한다. 마지막에 간이 싱거우면 새우젓으로 조절한다.