레스토랑급 안심 스테이크 제대로 먹는법
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재료
- 소고기 안심약 400
- 소금약 1
- 후추약 1/2
- 올리브오일약 2
- 버터약 30
- 마늘약 4
- 로즈마리약 2
- 타임약 2
조리 순서
1
안심 스테이크를 냉장고에서 꺼내 상온에 약 30분 정도 두어 육온을 올려줍니다.
2
스테이크 앞뒤 및 옆면 전체에 소금과 후추를 고르게 뿌려 밑간합니다.
3
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일을 두릅니다. 연기가 살짝 올라올 정도로 예열합니다.
4
달궈진 팬에 스테이크를 올리고 한 면당 약 2분씩 시어링(겉면 강불 굽기)합니다.
5
스테이크 옆면도 집게로 세워 약 30초씩 골고루 구워줍니다.
6
불을 중약불로 줄이고 버터, 마늘, 로즈마리, 타임을 넣습니다.
7
녹은 버터를 스푼으로 떠서 스테이크 위에 계속 끼얹어주는 바스팅(basting)을 약 2~3분간 반복합니다.
8
원하는 굽기(미디엄 레어 기준 내부 온도 55~57°C)가 되면 팬에서 꺼냅니다.
9
스테이크를 도마나 따뜻한 접시에 옮겨 알루미늄 호일을 느슨하게 덮고 약 5분간 레스팅(resting)합니다.
10
레스팅이 끝난 스테이크를 원하는 방향으로 썰어 접시에 담아 제공합니다.
요리 팁
안심은 지방이 적어 과하게 익히면 퍽퍽해질 수 있으므로 미디엄 레어~미디엄(내부 온도 55~63°C)으로 굽는 것이 가장 맛있습니다. 레스팅 과정을 반드시 거쳐야 육즙이 고르게 퍼져 더욱 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있습니다. 영상에서는 MB2등급 안심을 사용하였으며, 채끝 세트로도 동일한 방법으로 조리 가능합니다.