까치 까치 설날은 닭장 떡국 먹지요~~🎵 정말 맛있는 전라도 향토음식 닭장 떡국 레시피

닭(1.2kg)에 통마늘(10쪽), 대파 흰 부분(77g), 파 뿌리(7뿌리), 통후추(1g), 생강가루(0.5g), 청주(30ml), 물(1.5ℓ)을 넣고 충분히 끓여 닭 육수를 만들어 준다.

육수가 완성되면 닭을 건져내어 살을 결대로 찢어 준비한다.

냄비에 진간장(56g), 국간장(40g), 미림(28g), 매실액(10g), 깐 마늘(20g), 후추(2g), 닭 육수(720ml)를 넣고 조려 '닭 장'을 만든다.

닭 장이 완성되면 찢어둔 닭고기를 넣고 잘 버무려 닭 장 조림을 완성한다.

계란을 황백으로 분리하여 각각 소금을 약간 넣고 식용유를 두른 팬에 지단을 부쳐 얇게 채 썰어 고명을 준비한다.

냄비에 남은 닭 육수와 정수물(500ml)을 붓고 끓어오르면 떡국 떡(300g)을 넣어 떡이 익을 때까지 끓인다.

떡이 투명해지고 익으면 닭 장으로 간을 맞추며 완성한다.

그릇에 떡국을 담고 닭 장 조림한 닭고기, 계란 지단 고명, 김가루를 올려 마무리한다.