[추석] 송편 터지지 않고 예쁘게 만들어 볼게요!!

습식쌀가루, 단호박쌀가루, 백년초쌀가루를 각각 체에 내려준다.

각 쌀가루에 설탕을 섞는다. 흰쌀가루에는 10g, 단호박과 백년초 쌀가루에는 각 5g씩 넣어 섞는다. (습식 쌀가루에 소금이 첨가되어 있지 않다면 쌀가루 무게의 약 2% 소금을 추가한다.)

각 쌀가루에 뜨거운 물을 조금씩 넣으며 숟가락으로 섞는다. 흰쌀가루에는 5~6숟가락, 단호박·백년초 쌀가루에는 3~4숟가락 정도 넣는다. 쌀가루마다 수분량이 달라 물은 조금씩 넣으며 농도를 확인한다.

어느 정도 섞이면 반죽을 손으로 약 5~10분간 치댄다.

반죽을 비닐로 밀봉하여 실온에서 30분 정도 숙성시킨다.

볶은 깨를 갈아서 준비한다.

갈아놓은 깨에 설탕 30g, 소금 약간, 볶은 콩가루 15g, 올리고당 또는 꿀 1~2큰술을 넣고 섞어 소를 만든다.

숙성된 반죽을 20g씩 나누어 준비한다. 나머지 반죽은 마르지 않도록 젖은 면보로 덮어둔다.

반죽을 동그랗게 빚은 뒤 사발 모양으로 오목하게 만들어 깨 소를 넣고 다시 동그랗게 봉합한 후 원하는 모양으로 빚는다.

한 김 오른 찜기에 솔잎을 깔고 빚은 송편을 올려 약 20분간 찐다.

쪄낸 송편에 찬물을 살짝 뿌리고 꺼낸 뒤, 참기름과 식용유를 1:1로 섞어 송편 표면에 골고루 발라 완성한다.